Alors que le nombre d’installations agricoles baisse chaque année, des jeunes gens, venus d’horizons bien différents, se lancent dans l’aventure d’une vie en ayant pour objectif d’exercer un métier qui respecte l’humain, l’animal et la terre. Récit.
par Sarah Rebouh
Sympas ces petites courges à farcir !
• Faire cuire les courges à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes.
• Les laisser refroidir puis les évider après avoir découpé le "chapeau"
(ou les évider avant cuisson)
• Pendant la cuisson des courges, préparer une farce au choix (végétale ou carnée)
• Garnir les Jack be little et les recoiffer.
• Repasser au four une dizaine de minutes à 180°C
Deux suggestions de farce parmi tant d'autres :
- Farce au riz et poulet
- Hachis de légumes au poulet
Salade et Jack be little : Ferme de Chassagne.
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Le céleri, c'est rémoulade... (souvenir de la cantine du collège 😟)
D'accord... et sinon ?
Rôti au four, avec une crème citronnée et graines de coriandre- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Parer le céleri de ses grosses radicelles, le nettoyer à la brosse ou l'éplucher,
Couper le collet pour faire une base à poser (à l'envers),
- Badigeonner généreusement d'huile d'olive et frotter de sel,
- Enfourner pour 2 h 1/2 à 3 h selon le mode de cuisson.
- 1/2 h avant la fin, éventuellement ajouter un filet d'huile, puis parsemer de graines de coriandre.
- Au dernier moment, préparer une crème citronnée : tiédir à peine le jus de citron, puis hors du feu y ajouter une cuillerée de crème épaisse en mélangeant vivement. Saler et poivrer selon préférence.
Lorsque le céleri est cuit (coque dorée autour, moelleux à cœur), le découper et servir à l'assiette. Napper de crème citronnée.
Céleri-rave et pintade rôtis 😋😲 Eh... et la pintade de la photo ?
- Huiler la volaille, assaisonner l'intérieur (herbes, épices et aromates selon préférence),
- Après 1 h 30 de cuisson du céleri, faire une petite place pour la pintade (plat séparé en chaleur tournante ou dans un plat adapté pour les deux) et continuer pour 1 h 15 de cuisson.
Arroser une ou deux fois avec un demi-verre d'eau, puis avec le jus de la pintade.
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Céleri rave : Jardin de la Baume
Crème fraîche : Fromagerie des Cerneux-Monnot
Épicerie : Biocoop
Salade en mélange : Ferme de Chassagne
Pintade : Gaec Voireuchon
* Recette adaptée de Yotam Ottolenghi, sur une idée de la journaliste Marjolaine Koch.
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Vendredi, jour de distribution à Biocal...
Crédit photo : Aurore
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