Céleri-rave rôti, à la coriandre et crème citronnée

Le céleri, c'est rémoulade... (souvenir de la cantine du collège 😟)

D'accord... et sinon ?

Rôti au four, avec une crème citronnée et graines de coriandre

• 1 ou plusieurs céleris-raves, selon la grosseur et le nombre de convives
• 1  à 2 cs d'huile d'olive
• sel naturel 
• graines de coriandre
  
• 1 jus de citron
• 1 cs de crème épaisse
  

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Parer le céleri de ses grosses radicelles, le nettoyer à la brosse ou l'éplucher,
  Couper le collet pour faire une base à poser (à l'envers),
- Badigeonner généreusement d'huile d'olive et frotter de sel,
- Enfourner pour 2 h 1/2 à 3 h selon le mode de cuisson.
- 1/2 h avant la fin, éventuellement ajouter un filet d'huile, puis parsemer de graines de coriandre.

- Au dernier moment, préparer une crème citronnée : tiédir à peine le jus de citron, puis hors du feu y ajouter une cuillerée de crème épaisse en mélangeant vivement. Saler et poivrer selon préférence.

Lorsque le céleri est cuit (coque dorée autour, moelleux à cœur), le découper et servir à l'assiette. Napper de crème citronnée.

Céleri-rave et pintade rôtis 😋

😲  Eh... et la pintade de la photo ?

- Huiler la volaille, assaisonner l'intérieur (herbes, épices et aromates selon préférence),

- Après 1 h 30 de cuisson du céleri, faire une petite place pour la pintade (plat séparé en chaleur tournante ou dans un plat adapté pour les deux) et continuer pour 1 h 15 de cuisson.
Arroser une ou deux fois avec un demi-verre d'eau, puis avec le jus de la pintade.

* * * * *

Céleri rave : Jardin de la Baume
Crème fraîche :  Fromagerie des Cerneux-Monnot
Épicerie : Biocoop
Salade en mélange : Ferme de Chassagne
Pintade : Gaec Voireuchon

 

* Recette adaptée de Yotam Ottolenghi, sur une idée de la journaliste Marjolaine Koch.

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