L'eau en bouteille

L’aberrante industrie de l’eau en bouteille  (< infographie - source)

Bio industriel et éthique

À l’heure où s’ouvrent les premiers États généraux de l’alimentation ce 20 juillet, la perspective de créer une filière agro-alimentaire durable fait débat. Si la voie des produits biologiques semble la plus adaptée, toutes les filières bio ne se valent pas. Alors que la Bio se définit comme un projet global, le bio industriel tente de s’emparer du marché. Enquête.

« La grande distribution achète des produits qui ont fait le tour du monde pour arriver dans l’assiette du consommateur Français. Ce n’est pas cohérent sur un plan environnemental, mais aussi social, parce qu’en général c’est fait sur le dos de gens qui sont payés moins de 2€ par jour à l’autre bout de la planète. »

 
Source et article intégral :
http://www.kaizen-magazine.com/differencier-la-bio-du-bio-industriel/

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Foies de volaille au poivron et sésame

Ingrédients :

- 400 g de foies de volaille (gaec Voireuchon)
- un beau poivron rouge (Haute-Saône)
- un oignon (ferme de Chassagne)
- une ou deux gousses d'ail (ferme de Chassagne)
- huile d'olive
- une cc de curry
- une cs de graines de sésame
- poivre et sel

Recette :

- émincer l'oignon, l'ail, et couper le poivron en lamelles
- les faire revenir à feu moyen dans une cuillerée d'huile pendant quelques minutes

- ajouter poivre et curry

- parer les foies si nécessaire (enlever la veine centrale) et les ajouter aux poivrons

- laisser mijoter à couvert pendant 6 à 8 mn en remuant de temps à autre

- ajouter les graines de sésame et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes supplémentaires.

Servi avec des haricots verts de la ferme de Chassagne

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Chips de légumes racines

Ingrédients : 

- betteraves rouges, carottes, pommes de terre...

- un filet d'huile d'olive

- une pincée de sel

- thym (facultatif)

Betteraves rouges (jardin de la Baume)

• Éplucher les légumes si nécessaire et les tranchez finement dans un saladier

• Ajouter l'huile, le sel et éventuellement le thym et bien mélanger

• disposer les lamelles sur une plaque de cuisson

Cuisson :

20 à 30 minutes (selon le légume), à 120°C. Retourner à mi-cuisson.

Laisser sécher dans le four qui refroidit.

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Quiche aux fanes de betteraves

Dès la réception de mon panier de légumes, je m'attelle à la transformation des produits fragiles, telles les fanes.

C'est le tour de celles des betteraves rouges, douces et sucrées...
Je les prépare souvent à la vapeur, comme des bettes ou des épinards, mais aujourd'hui ce sera en garniture de tarte...

Ingrédients :
- une pâte brisée faite maison (Les Plaines, ferme Joseph, gaec Voireuchon)
- les fanes d'une botte de betteraves (jardin de la Baume)
- un bel oignon (ferme de Chassagne)
- 20 cl de crème fraîche
- 4 œufs (gaec Voireuchon)
- la moitié d'un chèvre demi-sec (ferme Joseph)
- une tasse de graines de tournesol hachées
- du thym du jardin
- sel et poivre
- beurre pour le moule (ferme Joseph ou gaec Voireuchon)


Recette :

• trier, nettoyer, puis hacher les fanes de betteraves.
• émincer l'oignon
• répartir sur le fond de tarte et ajouter une partie du thym
• battre les œufs, puis y ajouter la crème. Bien mélanger et verser l'appareil sur les fanes.
• saupoudrer des graines hachées
• répartir le fromage de chèvre émietté, puis le reste du thym.

Cuisson :

Préchauffer à 220°C puis baisser à 180°C en enfournant.
Temps de cuisson : 30 mn.

Variante :

Pour une quiche sans pâte, mélanger ensemble tous les ingrédients et ajouter une grosse cuillerée à soupe de farine. Verser l'appareil directement dans un plat à four. Cuisson à 180°.

Délicieux également froid en amuse-bouche à l'apéritif...

Flan de chou-rave au fromage frais

Ingrédients :

• 1 beau chou-rave (Ferme de Chassagne)
• 2 fromages frais de chèvre (ou un et demi de vache) (Ferme Joseph)
• 3 œufs (gaec Voireuchon) 
• muscade râpée, sel et poivre

 

Recette :

- éplucher le chou-rave (réserver les feuilles pour un autre usage !)
- le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur (douce) 30 min
- dans un saladier, écraser le fromage frais, l'assaisonner

 

- ajouter le chou-rave réduit en purée, puis les œufs

 

- mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

- verser l'appareil dans des ramequins ou un plat creux préalablement huilé.
- mettre au four au bain-marie, à 180°C pendant 40 min.
 

Servi avec des escalopes de poulet (gaec Voireuchon)

Mon panier de légumes la semaine (juillet)

Ma commande maraîchère au Jardin de la Baume et à la ferme de Chassagne :

Pommes de terre, betteraves rouges en botte, chou-rave, haricots verts, 

oignons blancs,tomates, persil et basilic.

(cliquer sur les titres en couleur pour accéder aux recettes)

(clic >) Pesto de basilic, et huile d'olive aromatisée.

Flan de chou-rave au fromage frais (<clic)

- Tarte aux fanes de betteraves rouges (< clic)
- Chips de betteraves  (< clic)

Le bio industriel

Près de la moitié des produits bio sont à présent vendus en grandes surfaces. L’entrée de la grande distribution dans le marché du bio industriel a entraîné une course à la baisse des prix. Tous les géants, y compris les hard discounters ont créé leurs propres gammes. Pour obtenir des prix cassés, les supermarchés ont souvent recours à des importations massives provenant d’exploitations industrielles.

Source et suite de l'article :
http://www.natura-sciences.com/agriculture/bio-industriel-supermarches.html

Le bio industriel a recours aux monocultures
et aux travailleurs sous-payés pour
vous proposer des produits moins chers.

Avec nos producteurs locaux pour un apéritif bio

Mini-quiches sans pâte

Ingrédients :
- Beurre pour le moule (ferme Joseph ou gaec Voireuchon)
- 50 gr de comté (gaec Voireuchon)
- 2 petits œufs ou un gros (gaec Voireuchon)
- 250 gr de lait (ferme Joseph)
- 50 gr de farine (ferme Les Plaines)
- 5 pincées de sel
- 2  pincées de poivre
- 100 gr de lard (gaec Voireuchon)

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les petits moules et réserver.
• Râper le comté et réserver.
• Mettre les œufs, le lait, la farine, le sel et le poivre et mélanger.
• Couper le lard en dés et répartir dans le fond des moules, recouvrir de l'appareil et parsemer de comté.
• Enfourner 20 minutes à 180°C.

Gougères au chèvre

Ingrédients :

- 1 chèvre demi-sec (ferme Joseph)
- 80 gr de beurre (ferme Joseph ou gaec Voireuchon)
- 1 c à c de sel
- 1 pincée de poivre
- 150 gr d'eau
- 120 gr de farine (ferme Les Plaines)
- 3 œufs (gaec Voireuchon)

• Mixer le fromage de chèvre et réserver.

• Faire fondre le beurre avec l'eau, le sel et le poivre sur le feu.

• Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

• Laisser refroidir au moins 10 minutes.

• Au bout des 10 minutes préchauffer le four à 200°C.

• Ajouter les œufs un par un et mélanger entre chaque ajout.

• Ajouter le chèvre et mélanger.

• Transvaser la pâte obtenue dans un poche à douille, puis former des choux sur 2 plaques de cuisson anti-adhésive ou recouvertes de papier cuisson.

• Enfourner 20 minutes à 200°C.

Pestos...

Les pestos se conservent quinze jours à trois semaines au réfrigérateur.

On peut les préparer avec diverses feuilles et fanes de légumes : basilic (historiquement), ail des ours, fanes de carottes ou de radis, persil...
... et ajouter un jus de citron, des graines de courge ou tournesol, ou des pignons de pin...

Huile verte (au persil)

Ingrédients :
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• sel, poivre

Persil et ail de la ferme de Chassagne

- Laver, bien essorer, et hacher le persil et l'ail finement ;
- Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Accompagne des crudités, accommode les pâtes ou en tartinades...

Pesto de fanes de carottes

Ingrédients :
• les fanes fraîches d'une botte de carottes (variante : avec des fanes de radis)
• une poignée de graines de courge (ou tournesol)
• Un jus de citron
• 150 ml d'huile d'olive

• sel, poivre (facultatif : fenugrec en poudre)

Fanes de carottes du Jardin de la Baume

En tartinades...

Pain de la ferme des Plaines et fromage de chèvre de Soulce-Cernay

Pesto au basilic (l'original)

• deux bouquets de basilic (ferme de Chassagne)
• une gousse d'ail (Jardin de la Baume)
• Huile d'olive, sel et poivre
• une poignée de graines (pignon, courge, tournesol)

En tartinades ou pour aromatiser des pâtes, une salade de tomates...

Huile aromatisée au basilic

- Dans une bouteille qui ferme hermétiquement, insérer une poignée de feuilles et sommités fleuries de basilic.

- Compléter d'huile d'olive et laisser macérer pendant trois semaines à l'abri de la lumière avant de consommer.

Pour l'assaisonnement de crudités...

Naissance de l'association

L'association Bio'cal du Lomont est née de la volonté de quelques convaincus de défendre le principe d'une alimentation saine, respectueuse de l'environnement, et privilégiant les producteurs locaux.

En gestation tranquille depuis le printemps 2017, la future association a pris le temps de se construire avec une base de consom'acteurs motivés et des producteurs bio locaux.

Franchement ravis de la fraîcheur et de la qualité des produits, des bons contacts avec les producteurs et de l'enthousiasme des futurs membres déjà séduits, les membres fondateurs se sont penchés sur la rédaction de l'acte de naissance de l'association* Bio'cal du Lomont...

Née un 14 juillet...

*(association loi 1901)