Pickles de courgettes au curry

Ingrédients

Pour 1 kg de courgettes

• 150 gr d'oignons nouveaux
• 1 tête d'ail
• 40 gr de sel de Guérande

Pour le sirop

• 1/4 litre d'eau
• 1/4 litre de vinaigre de cidre
• 150 gr de sucre
• 1/2 CS de grains de moutarde
• 1 CS de curry
• poivre

Recette

Jour 1

-    Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets

-    Pelez les oignons et les ails et détaillez-les en quartiers

-    Dans un grand récipient, mêlez le tout et ajoutez le sel

-    Mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert jusqu'au lendemain

Jour 2

-    Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition

-    Égouttez et rincez les légumes, remettrez-les dans leur récipient initial

-    Versez le sirop bouillant dessus et laissez mariner

Jour 3

-    Faites cuire le tout environ 5 minutes en remuant de temps en temps

-    Mettez en bocaux et fermez immédiatement

Patientez une quinzaine de jours avant de déguster.

Conservation environ deux semaines au frais après ouverture.

Galette de courgettes façon pizza

 Ingrédients pour la galette de courgettes

• 300 g de courgettes râpées
• 100 g de farine
• 1 œuf
• Sel, poivre, muscade râpée

Recette

- Mélanger tous les ingrédients 

- Étaler le mélange sur une plaque de cuisson ou tôle à tarte (avec papier cuisson)

- Enfourner 20' à 200°C

- Sortir du four et ajouter la garniture selon envie

 

Garniture couche 1

Garniture couche 2

Garniture couche 3

Après cuisson

- Repasser à 200°C pour 15 min 😋

.

Köftes à la viande hachée et légumes

Recette aux parfums de Turquie (et pour utiliser les queues d'oignons fraîches 😀)

Ingrédients

• 500 g de viande hachée

• 3 queues d'oignons blancs hachées fin

• 1/2 poivron rouge émincé

• 3 gousses d'ail hachées 

• 3 cuillers à soupe de boulghour 

• persil frais haché 

• 1 oeuf

• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café cumin moulu

• 1 cuillère à café piment ou chili

• sel & poivre

Recette

Dans un saladier, amalgamez tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

Laissez reposer au frais 1/2h si le boulghour n'est pas précuit.

Formez des boulettes compactes (optionnel : on peut les rouler dans la farine).

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, disposez-y les boulettes et aplatissez-les légèrement. 

Laissez dorer une dizaine de minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.

Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

"Jack Be Little" farcies

Sympas ces petites courges à farcir !

• Faire cuire les courges à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes.
• Les laisser refroidir puis les évider après avoir découpé le "chapeau"
  (ou les évider avant cuisson)

• Pendant la cuisson des courges, préparer une farce au choix (végétale ou carnée)
• Garnir les Jack be little et les recoiffer.
• Repasser au four une dizaine de minutes à 180°C

Deux suggestions de farce parmi tant d'autres : 
- Farce au riz et poulet
- Hachis de légumes au poulet 

  

Salade et Jack be little : Ferme de Chassagne.

.

Céleri-rave rôti, à la coriandre et crème citronnée

Le céleri, c'est rémoulade... (souvenir de la cantine du collège 😟)

D'accord... et sinon ?

Rôti au four, avec une crème citronnée et graines de coriandre

• 1 ou plusieurs céleris-raves, selon la grosseur et le nombre de convives
• 1  à 2 cs d'huile d'olive
• sel naturel 
• graines de coriandre
  
• 1 jus de citron
• 1 cs de crème épaisse
  

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Parer le céleri de ses grosses radicelles, le nettoyer à la brosse ou l'éplucher,
  Couper le collet pour faire une base à poser (à l'envers),
- Badigeonner généreusement d'huile d'olive et frotter de sel,
- Enfourner pour 2 h 1/2 à 3 h selon le mode de cuisson.
- 1/2 h avant la fin, éventuellement ajouter un filet d'huile, puis parsemer de graines de coriandre.

- Au dernier moment, préparer une crème citronnée : tiédir à peine le jus de citron, puis hors du feu y ajouter une cuillerée de crème épaisse en mélangeant vivement. Saler et poivrer selon préférence.

Lorsque le céleri est cuit (coque dorée autour, moelleux à cœur), le découper et servir à l'assiette. Napper de crème citronnée.

Céleri-rave et pintade rôtis 😋

😲  Eh... et la pintade de la photo ?

- Huiler la volaille, assaisonner l'intérieur (herbes, épices et aromates selon préférence),

- Après 1 h 30 de cuisson du céleri, faire une petite place pour la pintade (plat séparé en chaleur tournante ou dans un plat adapté pour les deux) et continuer pour 1 h 15 de cuisson.
Arroser une ou deux fois avec un demi-verre d'eau, puis avec le jus de la pintade.

* * * * *

Céleri rave : Jardin de la Baume
Crème fraîche :  Fromagerie des Cerneux-Monnot
Épicerie : Biocoop
Salade en mélange : Ferme de Chassagne
Pintade : Gaec Voireuchon

 

* Recette adaptée de Yotam Ottolenghi, sur une idée de la journaliste Marjolaine Koch.

 .

Un vendredi soir à Biocal

 Vendredi, jour de distribution à Biocal...

 

Laure et Isa à la préparation des cagettes des adhérents.

 

 

Les pains des Plaines

 

 

Benjamin, Isa et Laure à la préparation

Crédit photo : Aurore

.

Blanquette de dinde à l'estragon

C'est une façon de cuisiner les ailerons, mais on peut choisir d'utiliser d'autres morceaux.

Recette pour 2 à 3 personnes

- 2 ailerons de dinde

- 2 poireaux, 2 carottes, ail + autres légumes de saison*

- sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle

- 1 CS bombée de farine

- 3 louches du bouillon de cuisson

- 1 jaune d'œuf

- estragon séché

• Remplir un faitout de 2 litres d'eau et porter à ébullition.

• Éplucher et détailler les légumes et les jeter dans l'eau bouillante avec les épices (mais saler à la fin).

• Ajouter les ailerons

• Laisser reprendre l'ébullition et couvrir,

• Laisser mijoter 1 heure à 1 h 30 à feu doux.

• Désosser et dépiauter la dinde et réserver les morceaux au chaud.

En fin de cuisson, préparer la sauce dans une casserole :

• Délayer la farine avec une louche du bouillon, puis allonger avec deux autres louches. La sauce doit être un peu plus liquide qu'une béchamel.

• Laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement.

• Ajouter le jaune d’œuf hors du feu en continuant à bien mélanger.

• Ajouter l'estragon.

• Égoutter les légumes et servir rapidement avec la viande. Napper de sauce à l'estragon.

Blanquette de dinde à l'estragon

Le bouillon restant peut être consommé tel quel, ou utilisé pour la cuisson des pâtes ou du riz.


* toute la gamme des légumes-racine : céleri, rutabaga, panais, navet, persil tubéreux...

Dinde et œuf : Gaec Voireuchon (à l'époque de Noël)
Farine : ferme des Plaines
Légumes et aromates : Biocoop, ferme de Chassagne,
Estragon du jardin, récolté à l'automne et séché.


.

Cocotte pas banale de lentillons rosés

- 300 g de lentillons rosés (ou lentilles)
- 2 belles carottes des sables
- 1 tasse de champignons séchés
- 1 poireau
- 2 ou 3 gousses d'ail
- thym, laurier
- 1 à 2 cuillerées de betterave rouge lactofermentée

1/2 heure avant la cuisson :
• Faire tremper les lentillons dans l'eau froide.
• Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède

• Détailler le poireau et les carottes, éplucher l'ail, puis les faire revenir doucement dans la cocotte,

• Égoutter les lentilles et les champignons et les joindre aux carottes

• Ajouter l'eau de trempage des champignons et compléter jusqu'à recouvrir généreusement les légumes d'eau.

• Mélanger, couvrir et laisser mijoter une 15aine de mn. (les lentillons cuisent assez vite)

• Au dernier moment ajouter la betterave rouge fermentée, couvrir et laisser réchauffer une à deux minutes.

• Saler au moment de servir.

Lentillons : Gaec Voireuchon
Carottes, poireaux : Biocoop
Betteraves rouges, ail : ferme de Chassagne
Champignons des bois...


Recette nettement inspirée du blog "Ni cru Ni cuit" de Marie-Claire Frédéric. 

Le navet de la semaine

Dans la famille des navets, le rutabaga est sans doute celui qui a le plus de personnalité.
Il est souvent retenu au casting de la semaine :

Recette pour 5 personnes :

- 1 kg de rutabagas
- 1 kg de pommes de terre 
- ail, oignon, échalote
- 300 à 400 g de lard
- poivre, persil, thym, laurier

• éplucher tous les légumes et les détailler en gros dés ou en lamelles.
• couper les lardons
• faire chauffer deux cuillers à soupe d'huile dans une cocotte
• ajouter les légumes, le lard et les aromates et faire revenir l'ensemble environ 10 mn à feu moyen et en remuant régulièrement 
• ajouter un petit verre d'eau et couvrir la cocotte
• laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 h.

Légumes et aromates : Biocoop les Halles ou du jardin
Lard : Gaec Voireuchon ou Moulin de Guigot

Rôti de porc en cocotte

Recette pour 4 personnes :

- légumes de saison : carottes, rutabaga, persil tubéreux, panais, oignon, ail + sel, poivre,   thym et laurier. Matière grasse.

- rôti de porc d'1 kg, avec ou sans os.

Avant cuisson

• Éplucher et détailler les légumes. Garder l'ail "en chemise".

• Dans une cocotte (en fonte de préférence), faire revenir la viande dans un peu de matière grasse, sur toutes ses faces et à feu moyen. 

• Ajouter les légumes, l'assaisonnement et les aromates.

• Mouiller d'un petit verre d'eau et couvrir la cocotte.

• Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1h30.

.

Le rôti de porc : La ferme d'Uzelle
Les légumes : "Biocoop - les Halles" à Montbéliard
Les aromates : du jardin !
.
.

Légumes de saison (hiver)

C'est la saison de... 

Légumes-racine cuits à la vapeur (pour 2 à 3 personnes)

Avec, dans l'ordre d'apparition dans le panier vapeur : carottes + rutabaga + pommes de terre + persil tubéreux +  panais + navet (jaune ou violet) + poireau + oignon + ail.
Assaisonnement après cuisson.

• Éplucher tous les légumes et les détailler en dés ou en frites. 
• Les faire cuire à la vapeur (si possible vapeur douce et en les ajoutant un à un toutes les 2 à 3 mn dans le panier, en fonction de leur réaction à la cuisson)
• Servir et assaisonner au choix (sel, poivre, huile d'olive, persillade...).

• Savourer tranquillement... 😀

Les légumes : "Biocoop - les Halles" à Montbéliard + jardin personnel
Les aromates : Ferme de Chassagne à Mandeure
.

Mon panier de légumes la semaine (juillet)

Ma commande maraîchère au Jardin de la Baume et à la ferme de Chassagne :

Pommes de terre, betteraves rouges en botte, chou-rave, haricots verts, 

oignons blancs,tomates, persil et basilic.

(cliquer sur les titres en couleur pour accéder aux recettes)

(clic >) Pesto de basilic, et huile d'olive aromatisée.

Flan de chou-rave au fromage frais (<clic)

- Tarte aux fanes de betteraves rouges (< clic)
- Chips de betteraves  (< clic)