lundi 26 octobre 2020

Céleri-rave rôti, à la coriandre et crème citronnée

Le céleri, c'est rémoulade... (souvenir de la cantine du collège 😟)

D'accord... et sinon ?

Rôti au four, avec une crème citronnée et graines de coriandre
  • 1 ou plusieurs céleris-raves, selon la grosseur et le nombre de convives
  • 1  à 2 cs d'huile d'olive
  • sel naturel 
  • graines de coriandre
  • 1 jus de citron
  • 1 cs de crème épaisse

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Parer le céleri de ses grosses radicelles, le nettoyer à la brosse ou l'éplucher,
  Couper le collet pour faire une base à poser (à l'envers),
- Badigeonner généreusement d'huile d'olive et frotter de sel,
- Enfourner pour 2 h 1/2 à 3 h selon le mode de cuisson.
- 1/2 h avant la fin, éventuellement ajouter un filet d'huile, puis parsemer de graines de coriandre.

- Au dernier moment, préparer une crème citronnée : tiédir à peine le jus de citron, puis hors du feu y ajouter une cuillerée de crème épaisse en mélangeant vivement. Saler et poivrer selon préférence.

Lorsque le céleri est cuit (coque dorée autour, moelleux à cœur), le découper et servir à l'assiette. Napper de crème citronnée.

Céleri-rave et pintade rôtis 😋

😲  Eh... et la pintade de la photo ?

- Huiler la volaille, assaisonner l'intérieur (herbes, épices et aromates selon préférence),

- Après 1 h 30 de cuisson du céleri, faire une petite place pour la pintade (plat séparé en chaleur tournante ou dans un plat adapté pour les deux) et continuer pour 1 h 15 de cuisson.
Arroser une ou deux fois avec un demi-verre d'eau, puis avec le jus de la pintade.


* * * * *

Céleri rave : Jardin de la Baume
Crème fraîche :  Fromagerie des Cerneux-Monnot
Épicerie : Biocoop
Salade en mélange : Ferme de Chassagne
Pintade : Gaec Voireuchon

 

* Recette adaptée de Yotam Ottolenghi, sur une idée de la journaliste Marjolaine Koch.

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samedi 3 octobre 2020

Un vendredi soir à Biocal

 Vendredi, jour de distribution à Biocal...

Laure et Isa à la préparation des cagettes des adhérents.
 
 
Les pains des Plaines
 
Benjamin, Isa et Laure à la préparation


Crédit photo : Aurore


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lundi 22 juin 2020

Sirop de cassis

La recette d'Isa !

Ingrédients
- Baies de cassis (ferme de Chassagne)
- Vin rouge
- Sucre

• Déposer les cassis dans un pot en grès (ou autre récipient, pourvu qu’il ne soit pas en aluminium).
• Couvrir largement de vin rouge.
• Écraser les grains à la main.
• Laisser macérer trois jours au frais, en remuant chaque jour.
• Presser dans une étamine.
• Peser le jus obtenu et ajouter poids pour poids de sucre.
• Chauffer jusqu’au premier bouillon.

• Remplir des bouteilles (préalablement lavées, rincées et ébouillantées) jusqu’à ras bord.. Fermer immédiatement.

Sirop de cassis

La même recette se décline avec des mûres, des cerises aigres (avec du vin rosé), ou un mélange cassis/framboises..


Recette proposée par Isa Ciresa, notre maraîchère de la ferme de Chassagne.

vendredi 22 mai 2020

Tortillas

Pour une dizaine de tortillas

• 200 g de farine de blé T80
• 100 g de farine de maïs
• 30 cl d'eau
• 1/2 cc de sel

- Mélanger les deux farines et le sel
- Ajouter l'eau et amalgamer. La pâte doit être très souple.
- Former une boule et laisser reposer au moins une demi-heure.

- Partager la boule en petites parts de la taille d'une clémentine.
- Faire chauffer la poêle à sec (sans matière grasse) à feu doux à moyen
- Étaler rapidement et finement une petite boule sur un plan fariné en effectuant un quart de tour à chaque coup de rouleau.
- Transférer la crêpe (en la recueillant avec précaution sur le rouleau) dans la poêle chaude et cuire à feu moyen jusqu'à la formation de cloques.*
- Retourner et laisser cuire l'autre face.*

* Pendant la cuisson, façonner la tortilla suivante et enchaîner cuisson-façonnage...

Plus qu'à faire les bujitos !

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vendredi 1 mai 2020

Compotée d'oignon frais et topinambour suri

Ça paye pas de mine.
Mais...

Faut pas se fier aux apparences. 
Du tout.

Par personne :

• 1 oignon frais
• 1 à 2 cs de topinambour râpé fermenté

- émincer l'oignon et le faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile
- quand il est doré, assaisonner sans trop saler, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 5 mn à couvert.
- ajouter le topinambour, mélanger, et faire mijoter encore 2 ou 3 minutes.



Version végétale : avec les röstis c'est pas mal !
Version carnée : en accompagnement d'une viande grillée.


Topinambour râpé fermenté : récoltés au jardin, mis en bocal à l'automne précédent (ou celui d'avant, voire plus)

Oignon, pommes de terre : ferme de Chassagne, Gaec Voireuchon ou Biocoop

Et l'embarras du choix pour la viande d'accompagnement...
- Veau ou bœuf du Gaec Rapenne ou de Marc Bonnet
- Porc du Gaec Voireuchon ou Moulin de Guigot
- Agneau de la ferme des Plaines
- Volaille du Gaec Voireuchon


Recette de confinement

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