Panna motta potimarron crumble salé

Pour 12 petites verrines

 

INGRÉDIENTS :

Purée de potimarron 500g

Lait 25cl

Crème liquide 25cl

Feuille de gélatine 4 feuilles de 2.5g=10g

Beurre 10g

Echalote 40g

Ail x2 gousses

Paprika fumé

Sel 7g

Muscade 0.3g

 

Beurre 70g

Farine 70g

Parmesan 70g

Graines de courge 20g

 

 

PANNA COTTA

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau.

Suer les échalotes avec la muscade. Ajouter la purée de potiron, le lait et la crème.

Porter à ébullition puis mixer pour bien homogénéiser le mélange. Vérifier l’assaisonnement.

Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et égouttée. L’incorporer à l’aide d’un fouet.

Remuer pendant 2 à 3 minutes.

CRUMBLE

Couper le beurre en morceaux, puis mélanger avec la farine, le parmesan râpé et les graines de courge légèrement concassées.

Débarrasser et étaler sur des plaques munies d’un papier sulfurisé.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four à 200°c. Refroidir et émietter le crumble.

MONTAGE

Couler la panna cotta dans des verrines à l’aide d’un pichet ou d’un chinois à piston.

Laisser refroidir minimum 4h que la panna cotta prenne.

Une fois le refroidissement effectué, répartir le crumble de parmesan à la graine de courge avant de servir.