Marie-Claire Frédéric les a parfaitement exposées >> ICI
• En saumure pour les légumes entiers ou en morceaux
→ 30 g de sel naturel pour 1 litre d'eau.
• Au sel pour la choucroute ou les légumes-racine râpés.
→ sel naturel = 1% du poids net des légumes.
Chou-fleur, boutons floraux d'ail des ours, radis longs, chou rouge,
cornichons, ail, chou vert et chou blanc,
carottes et poireaux, brocoli, choux de Bruxelles.
Feuilles de chou à farcir
Légumes du jardin, cueillettes sauvages, de la ferme de Chassagne ou de Biocoop.
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