Lard salé en bocal

Recette de base pour viandes en saumure (25% de sel)

La saumure
- 1 litre d'eau
- 250 g de sel gris de mer
- épices en baies : genièvre, poivre, clou de girofle
- aromates : laurier, thym
- 10 g de sucre (1%)

• Faire bouillir l'eau, puis la laisser refroidir
• Ajouter le sel, le sucre, les épices et aromates

Le lard
- Tranches de poitrine de porc frais

• Enrouler les tranches de lard et les disposer dans un bocal (ou autre récipient)

• Ajouter la saumure refroidie et couvrir largement au-dessus de la viande en s'assurant qu'elle ne surnagera pas. Au besoin ajouter un poids (par exemple gros galet stérilisé).

• Fermer le couvercle (sans joint) et placer au frais pendant au moins 15 jours.

A suivre...

Lard : Gaec Voireuchon
Sels et aromates : Biocoop


Pour être sûr de ne pas se tromper et pour beaucoup plus d'infos très sérieuses à propos des aliments fermentés, consulter le blog "Ni cru ni cuit" de Marie-Claire Frédéric.