Câpres de boutons de fleurs sauvages

Façon câpres, à l'aigre-doux ou lacto-fermentés

• Aigre-doux

Pour un litre de préparation à porter à ébullition :

- 75 cl de vinaigre de cidre
- 25 cl d’eau
- 30 g de sel
- 30 g de sucre
- 1 cuillerée de curry (facultatif)

• Équeuter les boutons (supprimer la collerette à la base du bouton de pissenlit).
• Tasser les boutons dans une terrine à joint caoutchouc et fermeture mécanique.
• Ajouter la préparation vinaigrée bouillante et fermer hermétiquement le bocal.

• Réserver un mois au frais avant de consommer.


Boutons de pissenlits

• Lacto-fermentation

Pour la saumure (sans cuisson) :

- 1 litre d'eau non chlorée (après soutirage, laisser reposer une heure à l'air libre)
- 30 g de gros sel gris non traité (Guérande)

• après soutirage, laisser l'eau décanter une heure pour évacuer le chlore
• ajouter le sel et laisser dissoudre en mélangeant
• remplir une petite terrine de boutons de fleurs et compléter à ras-bord avec de la saumune
• fermer hermétiquement et laisser fermenter quelques jours à température ambiante avant de stocker quelques semaines dans un local frais.

Nota : la fermentation induit une production de gaz et un débordement de possible de liquide sous le joint → placer le bocal sur une soucoupe, et ne pas ouvrir sous peine de rater la fermentation (anaérobie - sans oxygène).

Boutons de fleurs d'ail des ours

Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

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