Pâtes à la crème d'épiaire des bois

Recette forestière pour changer de l'ail des ours...

L'épiaire ("ortie puante") est une plante commune des lisières et talus forestiers facile à identifier.

• Grandes feuilles douces et velues en forme de cœur allongé et denté, tige velue de section carrée.

• Odeur a priori peu attirante, mais évoluant en parfum de cèpe après froissage insistant et cuisson.

Récolter les feuilles en mai, avant la floraison (de juin à août).

 épiaire des bois

La recette, à adapter au nombre de convives

• pâtes au choix
• un saladier de feuilles d'épiaire
• 2 gousses d'ail
• 1 CS de crème
• sel et poivre

- Faire cuire les pâtes al dente
- Rincer et effeuiller l'épiaire, puis la hacher avec l'ail

- Faire réduire en cocotte dans un peu d'huile,

- Égoutter les pâtes et les ajouter à l'épiaire, assaisonner,

- Mouiller d'un petit verre d'eau et laisser mijoter à couvert en remuant de temps à autre

- En fin de cuisson ajouter la crème et bien mélanger avant de servir bien chaud.

Épiaire des bois : cueillette sauvage
Pâtes aux œufs nature : Gaec Voireuchon
Crème : fromagerie des Cerneux-Monnot


Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

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