Eau de rhubarbe

Recette de Françoise

• 500 g de rhubarbe lavée et non épluchée
• 90 g de sucre ou moins selon les goûts
• 1 litre d'eau bouillante

• quelques framboises pour la couleur

- Dans un grand récipient, mettez la rhubarbe lavée non épluchée coupée fine

- Versez le sucre, mélangez et laissez macérer une bonne heure : du jus doit apparaître dans le fond du récipient.
- Faites bouillir l'eau et versez-la sur la rhubarbe et les framboises.
- Laissez reposer 12 à 24 heures.
- Filtrez avec un linge posé sur un chinois. 

- Mettez en bouteille et conservez au frais jusqu'à ce que vous le buviez (dans les 3 jours)... avec beaucoup de glaçons et de plaisir !

Il est possible de pasteuriser ce breuvage pour le transporter dans l'hiver : chauffer la bouteille pleine ouverte jusqu'à 75 voire 80°, couper le feu et boucher la bouteille. La laisser refroidir dans le récipient d'eau chaude pour éviter un choc thermique.

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Reportage France 3 BFC à la ferme des Plaines

Les nouveaux paysans #2 : “Chercher l'équilibre entre les choses”, à la Ferme des Plaines dans le Doubs

Alors que le nombre d’installations agricoles baisse chaque année, des jeunes gens venus d’horizons bien différents se lancent dans l’aventure d’une vie en ayant pour objectif d’exercer un métier qui respecte l’humain, l’animal et la terre. Récit.

par Sarah Rebouh

Article à découvrir ICI !

© Sarah Rebouh - France 3 Franche-Comté

Reportage France 3 BFC chez Hélène et Jean-Pierre

Les nouveaux paysans #1 : “Produire une alimentation saine” à la Ferme de la Charme dans le Doubs

Alors que le nombre d’installations agricoles baisse chaque année, des jeunes gens, venus d’horizons bien différents, se lancent dans l’aventure d’une vie en ayant pour objectif d’exercer un métier qui respecte l’humain, l’animal et la terre. Récit. 

par Sarah Rebouh

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Un très chouette article à découvrir ICI !

Et bientôt disponible dans nos paniers...

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"Jack Be Little" farcies

Sympas ces petites courges à farcir !

• Faire cuire les courges à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes.
• Les laisser refroidir puis les évider après avoir découpé le "chapeau"
  (ou les évider avant cuisson)

• Pendant la cuisson des courges, préparer une farce au choix (végétale ou carnée)
• Garnir les Jack be little et les recoiffer.
• Repasser au four une dizaine de minutes à 180°C

Deux suggestions de farce parmi tant d'autres : 
- Farce au riz et poulet
- Hachis de légumes au poulet 

  

Salade et Jack be little : Ferme de Chassagne.

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Céleri-rave rôti, à la coriandre et crème citronnée

Le céleri, c'est rémoulade... (souvenir de la cantine du collège 😟)

D'accord... et sinon ?

Rôti au four, avec une crème citronnée et graines de coriandre

• 1 ou plusieurs céleris-raves, selon la grosseur et le nombre de convives
• 1  à 2 cs d'huile d'olive
• sel naturel 
• graines de coriandre
  
• 1 jus de citron
• 1 cs de crème épaisse
  

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Parer le céleri de ses grosses radicelles, le nettoyer à la brosse ou l'éplucher,
  Couper le collet pour faire une base à poser (à l'envers),
- Badigeonner généreusement d'huile d'olive et frotter de sel,
- Enfourner pour 2 h 1/2 à 3 h selon le mode de cuisson.
- 1/2 h avant la fin, éventuellement ajouter un filet d'huile, puis parsemer de graines de coriandre.

- Au dernier moment, préparer une crème citronnée : tiédir à peine le jus de citron, puis hors du feu y ajouter une cuillerée de crème épaisse en mélangeant vivement. Saler et poivrer selon préférence.

Lorsque le céleri est cuit (coque dorée autour, moelleux à cœur), le découper et servir à l'assiette. Napper de crème citronnée.

Céleri-rave et pintade rôtis 😋

😲  Eh... et la pintade de la photo ?

- Huiler la volaille, assaisonner l'intérieur (herbes, épices et aromates selon préférence),

- Après 1 h 30 de cuisson du céleri, faire une petite place pour la pintade (plat séparé en chaleur tournante ou dans un plat adapté pour les deux) et continuer pour 1 h 15 de cuisson.
Arroser une ou deux fois avec un demi-verre d'eau, puis avec le jus de la pintade.

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Céleri rave : Jardin de la Baume
Crème fraîche :  Fromagerie des Cerneux-Monnot
Épicerie : Biocoop
Salade en mélange : Ferme de Chassagne
Pintade : Gaec Voireuchon

 

* Recette adaptée de Yotam Ottolenghi, sur une idée de la journaliste Marjolaine Koch.

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