Bujitos au poulet et légumes suris

Au commencement était un beau poulet fermier.

→ Prélever les blancs et les cuisses, foie et gésier, pour d'autres recettes.

• La carcasse et les ailes

- Utiliser la carcasse et les ailes pour faire un bouillon / pot-au-feu de volaille.
- En fin de cuisson, récupérer tous les morceaux de chair et les hacher.

Autres ingrédients

• Queues d'oignon (ou oignon) et ail
• Coulis de tomate
• Olives noires
• Épices : mélange pour chili, fenugrec...
• Légume râpé suri (chou, carotte, betterave rouge, radis...)
• Cornichons suris débités

• Tortillas (faites maison c'est tellement meilleur !)
• Accompagnement : salade

- faire rissoler le hachis de poulet avec les queues d'oignon ciselées et l'ail haché,
- ajouter le coulis de tomates, les olives détaillées, et épicer selon convenance,
- mélanger, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes,
- ajouter une bonne cuillerée à soupe de légumes lacto-fermenté et de cornichon,
- bien mélanger et poser les tortillas à réchauffer par dessus, à couvert,
- Laisser mijoter quelques minutes, puis garnir les tortillas de salade et de farce.

Suggestions :
Utilisation des blancs pour des nuggets, escalopes à la crème au citron, "cordons-bleus"...
Les cuisses peuvent être confites (recette à venir) et mise en conserve (ou pas).
Le bouillon du pot-au-feu et ses légumes participeront à un autre repas.

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Poulet : Gaec Voireuchon
Oignon, ail, salade : ferme de Chassagne ou du jardin...
Légumes suris : lacto-fermentation maison ; issus de nos maraîchers, de Biocoop, ou du jardin.
Épicerie et assaisonnement : Biocoop les Halles à Montbéliard.

Pour les tortillas faites maison : farine de blé (ferme des Plaines), farine de maïs (Biocoop), eau.

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Recette zéro gaspillage et de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19

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Câpres de boutons de fleurs sauvages

Façon câpres, à l'aigre-doux ou lacto-fermentés

• Aigre-doux

Pour un litre de préparation à porter à ébullition :

- 75 cl de vinaigre de cidre
- 25 cl d’eau
- 30 g de sel
- 30 g de sucre
- 1 cuillerée de curry (facultatif)

• Équeuter les boutons (supprimer la collerette à la base du bouton de pissenlit).
• Tasser les boutons dans une terrine à joint caoutchouc et fermeture mécanique.
• Ajouter la préparation vinaigrée bouillante et fermer hermétiquement le bocal.

• Réserver un mois au frais avant de consommer.


Boutons de pissenlits

• Lacto-fermentation

Pour la saumure (sans cuisson) :

- 1 litre d'eau non chlorée (après soutirage, laisser reposer une heure à l'air libre)
- 30 g de gros sel gris non traité (Guérande)

• après soutirage, laisser l'eau décanter une heure pour évacuer le chlore
• ajouter le sel et laisser dissoudre en mélangeant
• remplir une petite terrine de boutons de fleurs et compléter à ras-bord avec de la saumune
• fermer hermétiquement et laisser fermenter quelques jours à température ambiante avant de stocker quelques semaines dans un local frais.

Nota : la fermentation induit une production de gaz et un débordement de possible de liquide sous le joint → placer le bocal sur une soucoupe, et ne pas ouvrir sous peine de rater la fermentation (anaérobie - sans oxygène).

Boutons de fleurs d'ail des ours

Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

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Biocal et confinement

Pendant l'épisode de pandémie liée au COVID-19, Biocal est en pause de son fonctionnement habituel, mais pas nos producteurs qui nous livrent à domicile les semaines paires !

Jeudi, Didier nous a livré sa viande de porc et charcuterie du Moulin de Guigot.

Vendredi, c'est le jour de la commande générale.
Isa à l'organisation pour le remplissage des cagettes de chacun.

Barbara et Isa

Isa et David

Ferme de Chassagne à Mandeure : Isabelle Ciresa

Ferme des Plaines à Sancey : Barbara Ackermann ; Noémie Derungs

Gaec Voireuchon à Mélières : David Voireuchon
Ferme de la Charme à Écot : Jean-Pierre Rapenne et Hélène Sahy

Le moulin de Guigot à Glamondans : Didier Michaud

et

Ferme de Montglioz à Montécheroux : Jean Raynal

Fromagerie des Cerneux-Monnot : Edith Mazo

La coordination générale est assurée par Laure et Geneviève... en télétravail.

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Les sauvages du jardin

Pour les salades printanières...

Avec ce qui s'est spontanément resemé au jardin et quelques sauvages comestibles indigènes :

Mâche, pissenlit, cerfeuil, cardamine hirsute, égopode, lierre terrestre.

Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

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Gratin de pissenlits

Recette sauvage un peu domestiquée

- un saladier de pissenlits triés, lavés à plusieurs eaux et essorés
- lard fumé
- deux gousses d'ail
- 1 cs bombée de farine
- 1 petit verre de lait
- 2 œufs
- comté râpé
- sel et poivre
- chapelure de pain rassis (facultatif)

• Faire blanchir les pissenlits dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 mn.
• Faire rissoler le lard débité en petits dés, puis l'ail haché.
• Égoutter les épinards, les ajouter au lard et faire réduire.

• Dans un saladier, battre les œufs sur la cuillerée de farine.
• Ajouter le lait et le fromage, assaisonner et bien mélanger.
• Incorporer les pissenlits au lard.

• Verser dans un plat à gratin ou dans des ramequins
• Saupoudrer de chapelure

• Cuisson au bain-marie, 30 mn à 180°C

Pissenlits : cueillette sauvage sur un terrain propre et sans pesticides
Lard : Gaec Voireuchon ou Moulin de Guigot
Ail : ferme de Chassagne à Mandeure
Farine : ferme des Plaines à Sancey
Lait : ferme de Montglioz
Oeufs : Gaec Voireuchon
Comté : Fromagerie des Cerneux-Monnot


Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

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