Moutarde à l'ail des ours

Moutarde de saison

- 100 g de gaines de moutarde jaune
- 100 ml de jus de pomme
- 50 g de feuilles d'ail des ours
- 100 ml de vinaigre de cidre
- 1 cs d'huile, 1 pincée de sel

 • Faire macérer les graines de moutarde dans le jus de pomme pendant 24h.

• Égoutter en gardant le jus et broyer les graines
• Hacher l'ail des ours et l'ajouter à la moutarde pâteuse.
• Incorporer le jus de pomme d'égouttage et ajouter le vinaigre de cidre.
• Ajouter l'huile et le sel.

• Mixer finement puis laisser reposer 48h sous torchon, en mélangeant deux fois par jour.

• Mettre en pots et laisser vieillir 15 jours à un mois.

- Produits d'épicerie : Biocoop les Halles 
- Ail des ours : cueillette sauvage à l'orée de la forêt (dans le périmètre autorisé, activité physique individuelle des personnes) 



Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 
(prévue avant la période de confinement) 

.

Salade de chou aux amandes

Tendre et croquante à la fois

- un chou
- une poignée d'amandes
- lard (facultatif)
- ingrédients pour sauce salade, dont huile de colza vierge
- ail et persil

• Quelques heures auparavant, faire tremper les amandes, puis les décortiquer.

• Émincer le chou et détailler le lard.
• Blanchir rapidement le chou dans une casserole d'eau portée à ébullition. Égoutter.
• Au choix, blanchir également les lardons, ou les faire rissoler à la poêle.
• Faire dorer les amandes à la poêle, à sec, à feu doux.

• Préparer une sauce salade à l'huile de colza vierge, ajouter l'ail et le persil haché.

L'huile de colza vierge se marie très bien avec le chou (tous deux de la famille des brassicacées).

Chou et amandes : marché bio de St-Hippolyte (les jardins biologiques de Vaufrey)
Lard : Moulin de Guigot ou Gaec Voireuchon
Ingrédients de la sauce salade : Biocoop les Halles
Ail et persil : ferme de Chassagne


Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19
.
.

Flan aux oeufs à la reine des prés

Dessert 100% local !

Pour 6 ramequins :

- 1/2 litre de lait
- 75 g de miel
- une poignée de fleurs de reine des prés séchées
- 3 œufs

• Porter le lait à ébullition.
• Ajouter le miel et la reine des prés, puis laisser infuser au moins 1 h.
• Battre les œufs en omelette, puis verser petit à petit le lait tiédi dessus en remuant sans cesse.
• Répartir dans les ramequins.

• Cuisson au four à chaleur tournante : 2 h à 90°C (ou au bain-marie 45 mn à 120°C).

 Reine des prés

Lait : ferme de Montglioz
Reine des prés : récoltée localement l'été précédent et séchée
Miel : Les ruchers de la source
Oeufs : Gaec Voireuchon


Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19

 .

Flan au potimarron

Dessert d'automne à fin d'hiver

- un potimarron
- 1 œuf
- 2 cs de crème fraîche
- 3 cs de sucre
- rhum

• Éplucher le potimarron (ou pas, mais pour un dessert c'est mieux) et le détailler en cubes.
• Faire cuire dans un peu d'eau, puis mixer
• Ajouter la crème, le sucre, l’œuf et le rhum, bien mélanger
• verser dans un plat à four ou répartir dans des ramequins

• Cuisson au four à 180° pendant 20 mn

Potimarron : ferme de Chassagne
Crème : Fromagerie des Cerneux-Monnot
Oeuf : Gaec Voireuchon
Sucre, rhum : Biocoop les Halles 


Notes :
Peut aussi se faire en tarte.
Recette pour un petit potimarron, ajuster les proportions des autres ingrédients en fonction de sa taille si nécessaire.


Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19

.

T-riz-o légumes

Recette simplissime et goûteuse pour garder l'équilibre*.

- riz demi-complet de Camargue
- carottes des sables
- brocoli
- huile de colza ou d'olive 
- sel, poivre

• Râper les carottes et les cuire al dente dans une casserole d'eau salée
• Égoutter en gardant l'eau de cuisson pour enchaîner avec le riz
• Cuire le brocoli à la vapeur, juste ce qu'il faut

À l'assiette :
• Assembler le trio, arroser d'un filet d'huile vierge et ajuster l'assaisonnement.

L'huile de colza se marie bien avec tous les légumes de la très grande famille des brassicacées dont le colza et le brocoli font partie.

Tous les ingrédients : Biocoop les Halles

* Rééquilibrer son alimentation : le régime acido-basique sur conso-globe.

.

Croque-lentilles

Recette zéro gaspillage, avec du pain rassis

- lentillons rosés (ou autres lentilles)
- ail, laurier
- huile de colza
- pain rassis tranché
- lardons détaillés en allumettes
- fromage râpé (chèvre, vache...)

• Faire cuire les lentilles avec deux gousses d'ail et le laurier, en démarrant la cuisson à l'eau froide non salée. 
• Lorsqu'elles sont fondantes, égoutter et retirer la feuille de laurier
• Mixer en ajoutant de l'huile de colza jusqu'à l'obtention d'une purée souple. 
• Ajouter les lardons rissolés et assaisonner légèrement.
• Dans un plat à four, déposer les tranches de pain rassis et les couvrir de purée de lentilles aux lardons. Couvrir de fromage râpé.

Cuisson au four, 10mn à 180°C

(et c'est la salade, cette frimeuse, qui vole la vedette à une banale tartine cependant délicieuse...)

Lentillons et lardons : Gaec Voireuchon
Pain : ferme des Plaines
Fromage râpé : Fromagerie des Cerneux-Monnot ou ferme d'Uzelle
Ail : ferme de Chassagne
Huile de colza : Le Goutte d'Or du Plateau (Jura) à Biocoop les Halles
+ Salade du jardin


Adaptation de la recette "Croque-monsieur" Le coup de lame d'Arnaud Daguin sur France Inter (15 octobre 2017)

Nota : recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

.

Blanquette de dinde à l'estragon

C'est une façon de cuisiner les ailerons, mais on peut choisir d'utiliser d'autres morceaux.

Recette pour 2 à 3 personnes

- 2 ailerons de dinde

- 2 poireaux, 2 carottes, ail + autres légumes de saison*

- sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle

- 1 CS bombée de farine

- 3 louches du bouillon de cuisson

- 1 jaune d'œuf

- estragon séché

• Remplir un faitout de 2 litres d'eau et porter à ébullition.

• Éplucher et détailler les légumes et les jeter dans l'eau bouillante avec les épices (mais saler à la fin).

• Ajouter les ailerons

• Laisser reprendre l'ébullition et couvrir,

• Laisser mijoter 1 heure à 1 h 30 à feu doux.

• Désosser et dépiauter la dinde et réserver les morceaux au chaud.

En fin de cuisson, préparer la sauce dans une casserole :

• Délayer la farine avec une louche du bouillon, puis allonger avec deux autres louches. La sauce doit être un peu plus liquide qu'une béchamel.

• Laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement.

• Ajouter le jaune d’œuf hors du feu en continuant à bien mélanger.

• Ajouter l'estragon.

• Égoutter les légumes et servir rapidement avec la viande. Napper de sauce à l'estragon.

Blanquette de dinde à l'estragon

Le bouillon restant peut être consommé tel quel, ou utilisé pour la cuisson des pâtes ou du riz.


* toute la gamme des légumes-racine : céleri, rutabaga, panais, navet, persil tubéreux...

Dinde et œuf : Gaec Voireuchon (à l'époque de Noël)
Farine : ferme des Plaines
Légumes et aromates : Biocoop, ferme de Chassagne,
Estragon du jardin, récolté à l'automne et séché.


.

Poulet citronné pané

Recette pour 2 à 3 personnes

1. La marinade

- 2 ou 3 jus de citron
- 2 gousses d'ail
- Persil

- 1 grosse escalope de poulet

• Ciseler l'ail et le persil, presser le citron

• Détailler le poulet en gros dés

• Déposer le poulet dans une boîte à couvercle et recouvrir du mélange + jus de citron et persillade

• Laisser reposer une nuit au frais.

2. La panure

 

- 2 œufs

- 2 + 2 cuillerées de farine 

(ou 2 cuillerées de farine + 2 de vieux pain mixé en chapelure)

- sel, poivre...

- matière grasse pour la cuisson

• Battre les œufs en omelette dans une assiette, épicer

• Étaler la farine dans une autre assiette (éventuellement la chapelure dans une troisième)

• Enrober chaque morceau de poulet dans la farine, puis l’œuf et à nouveau la farine (ou au deuxième tour dans la chapelure)

• Faire cuire et dorer à la poêle à feu moyen. 

Poulet citronné pané

Avec les restes...

Tortilla au citron

• Verser tous les restes (citron persillé, farine, œufs) dans un grand bol

• Compléter si besoin avec un œuf battu et une ou deux cuillerées de farine, pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Assaisonner et bien mélanger.

• Verser la préparation dans une poêle chaude et laisser cuire quelques minutes avant de retourner.

 Tortilla citronnée

 

Poulet, oeufs : Gaec Voireuchon
Ail et persil : ferme de Chassagne
Farine (et vieux pain pour chapelure) : ferme des Plaines
Citron, épices : Biocoop

.