Cake salé carottes fêta noisettes

INGRÉDIENTS :

Carotte râpées 200g

Œufs x3

Huile de tournesol 10cl

Lait 10cl

Farine 150g

Levure chimique 11g

Feta 90g

Noisettes 2 poignées

Sel

 

DÉROULÉ DE LA RECETTE :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les carottes râpées avec les œufs. Ajouter ensuite progressivement l’huile et le lait.

Mélanger ensemble la farine et la levure chimique, puis ajouter cet ensemble à l’appareil précédent.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux, puis finir en ajoutant la feta émiettée.

Verser l’appareil dans un moule à cake ou des petits moules préalablement huilé et fariné.

Concasser grossièrement les noisettes puis les répartir dessus.

Enfourner 40 minutes (ou moins si petits moules).

Laisser refroidir avant de démouler.

Panna motta potimarron crumble salé

Pour 12 petites verrines

 

INGRÉDIENTS :

Purée de potimarron 500g

Lait 25cl

Crème liquide 25cl

Feuille de gélatine 4 feuilles de 2.5g=10g

Beurre 10g

Echalote 40g

Ail x2 gousses

Paprika fumé

Sel 7g

Muscade 0.3g

 

Beurre 70g

Farine 70g

Parmesan 70g

Graines de courge 20g

 

 

PANNA COTTA

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau.

Suer les échalotes avec la muscade. Ajouter la purée de potiron, le lait et la crème.

Porter à ébullition puis mixer pour bien homogénéiser le mélange. Vérifier l’assaisonnement.

Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et égouttée. L’incorporer à l’aide d’un fouet.

Remuer pendant 2 à 3 minutes.

CRUMBLE

Couper le beurre en morceaux, puis mélanger avec la farine, le parmesan râpé et les graines de courge légèrement concassées.

Débarrasser et étaler sur des plaques munies d’un papier sulfurisé.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four à 200°c. Refroidir et émietter le crumble.

MONTAGE

Couler la panna cotta dans des verrines à l’aide d’un pichet ou d’un chinois à piston.

Laisser refroidir minimum 4h que la panna cotta prenne.

Une fois le refroidissement effectué, répartir le crumble de parmesan à la graine de courge avant de servir.

Pickles de courgettes au curry

Ingrédients

Pour 1 kg de courgettes

• 150 gr d'oignons nouveaux
• 1 tête d'ail
• 40 gr de sel de Guérande

Pour le sirop

• 1/4 litre d'eau
• 1/4 litre de vinaigre de cidre
• 150 gr de sucre
• 1/2 CS de grains de moutarde
• 1 CS de curry
• poivre

Recette

Jour 1

-    Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets

-    Pelez les oignons et les ails et détaillez-les en quartiers

-    Dans un grand récipient, mêlez le tout et ajoutez le sel

-    Mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert jusqu'au lendemain

Jour 2

-    Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition

-    Égouttez et rincez les légumes, remettrez-les dans leur récipient initial

-    Versez le sirop bouillant dessus et laissez mariner

Jour 3

-    Faites cuire le tout environ 5 minutes en remuant de temps en temps

-    Mettez en bocaux et fermez immédiatement

Patientez une quinzaine de jours avant de déguster.

Conservation environ deux semaines au frais après ouverture.

Galette de courgettes façon pizza

 Ingrédients pour la galette de courgettes

• 300 g de courgettes râpées
• 100 g de farine
• 1 œuf
• Sel, poivre, muscade râpée

Recette

- Mélanger tous les ingrédients 

- Étaler le mélange sur une plaque de cuisson ou tôle à tarte (avec papier cuisson)

- Enfourner 20' à 200°C

- Sortir du four et ajouter la garniture selon envie

 

Garniture couche 1

Garniture couche 2

Garniture couche 3

Après cuisson

- Repasser à 200°C pour 15 min 😋

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Köftes à la viande hachée et légumes

Recette aux parfums de Turquie (et pour utiliser les queues d'oignons fraîches 😀)

Ingrédients

• 500 g de viande hachée

• 3 queues d'oignons blancs hachées fin

• 1/2 poivron rouge émincé

• 3 gousses d'ail hachées 

• 3 cuillers à soupe de boulghour 

• persil frais haché 

• 1 oeuf

• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café cumin moulu

• 1 cuillère à café piment ou chili

• sel & poivre

Recette

Dans un saladier, amalgamez tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

Laissez reposer au frais 1/2h si le boulghour n'est pas précuit.

Formez des boulettes compactes (optionnel : on peut les rouler dans la farine).

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, disposez-y les boulettes et aplatissez-les légèrement. 

Laissez dorer une dizaine de minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.

Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Pâte sucrée pour tarte au citron

La pâte idéale pour la tarte au citron !

- 140 g de beurre mou,

- 75 g de sucre,

- le zeste d’un citron.

- 1 œuf,

- 25 g d’amandes en poudre,

- 1 pincée de sel,

- 250 g de farine,

• amalgamer le beurre et le sucre,

• ajouter le zeste, l’œuf, la poudre d’amandes, le sel,

• ajouter la farine,

• amalgamer rapidement la pâte pour former une boule homogène et mettre au frais au moins ½ h.

• étaler rapidement la pâte, la piquer et la cuire à blanc (garnie de noyaux ou billes de cuisson) 20 à 25 mn à 160°C.

Par ici pour la crème au citron !

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Flan aux œufs

Pour 6 à 8 personnes. À préparer la veille.

• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille

• 6 œufs
• 100 g de sucre

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Maintenir à petite ébullition pendant quelques minutes,
- Couvrir et laisser infuser une demi-heure.

- Casser les œufs, ajouter le sucre et battre au fouet ou au mixer.
- Retirer la gousse de vanille, verser un peu du lait encore tiède sur les œufs, en fouettant ou mixant.
- Ajouter le reste du lait en continuant à mélanger.
- Transvaser dans un plat de cuisson et enfourner (au bain marie et à four froid) durant 1h à 120°C

- Laisser refroidir et réfrigérer avant de déguster.

Taboulé

Salade d’été pour 4 personnes. À préparer la veille.


• 200 g de semoule moyenne
• 2 citrons
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre
• 2 à 3 tomates bien mûres
• 1/2 concombre
• 1 oignon
• menthe fraîche à volonté

- Dans un saladier, verser la semoule et assaisonner.
- Presser les citrons et ajouter le jus. Mélanger.
- Arroser d’huile d’olive, mélanger.
- Détailler les tomates en très petits dés, mélanger.
- Peler le concombre puis l’émincer finement à l’éplucheur-rasoir. Mélanger.
- Hacher l’oignon, mélanger
- Ciseler la menthe et mélanger.- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que la semoule s’imprègne des jus des légumes.

- Mélanger une dernière fois avant de servir.

Eau de rhubarbe

Recette de Françoise

• 500 g de rhubarbe lavée et non épluchée
• 90 g de sucre ou moins selon les goûts
• 1 litre d'eau bouillante

• quelques framboises pour la couleur

- Dans un grand récipient, mettez la rhubarbe lavée non épluchée coupée fine

- Versez le sucre, mélangez et laissez macérer une bonne heure : du jus doit apparaître dans le fond du récipient.
- Faites bouillir l'eau et versez-la sur la rhubarbe et les framboises.
- Laissez reposer 12 à 24 heures.
- Filtrez avec un linge posé sur un chinois. 

- Mettez en bouteille et conservez au frais jusqu'à ce que vous le buviez (dans les 3 jours)... avec beaucoup de glaçons et de plaisir !

Il est possible de pasteuriser ce breuvage pour le transporter dans l'hiver : chauffer la bouteille pleine ouverte jusqu'à 75 voire 80°, couper le feu et boucher la bouteille. La laisser refroidir dans le récipient d'eau chaude pour éviter un choc thermique.

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Reportage France 3 BFC à la ferme des Plaines

Les nouveaux paysans #2 : “Chercher l'équilibre entre les choses”, à la Ferme des Plaines dans le Doubs

Alors que le nombre d’installations agricoles baisse chaque année, des jeunes gens venus d’horizons bien différents se lancent dans l’aventure d’une vie en ayant pour objectif d’exercer un métier qui respecte l’humain, l’animal et la terre. Récit.

par Sarah Rebouh

Article à découvrir ICI !

© Sarah Rebouh - France 3 Franche-Comté

Reportage France 3 BFC chez Hélène et Jean-Pierre

Les nouveaux paysans #1 : “Produire une alimentation saine” à la Ferme de la Charme dans le Doubs

Alors que le nombre d’installations agricoles baisse chaque année, des jeunes gens, venus d’horizons bien différents, se lancent dans l’aventure d’une vie en ayant pour objectif d’exercer un métier qui respecte l’humain, l’animal et la terre. Récit. 

par Sarah Rebouh

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Un très chouette article à découvrir ICI !

Et bientôt disponible dans nos paniers...

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"Jack Be Little" farcies

Sympas ces petites courges à farcir !

• Faire cuire les courges à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes.
• Les laisser refroidir puis les évider après avoir découpé le "chapeau"
  (ou les évider avant cuisson)

• Pendant la cuisson des courges, préparer une farce au choix (végétale ou carnée)
• Garnir les Jack be little et les recoiffer.
• Repasser au four une dizaine de minutes à 180°C

Deux suggestions de farce parmi tant d'autres : 
- Farce au riz et poulet
- Hachis de légumes au poulet 

  

Salade et Jack be little : Ferme de Chassagne.

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Céleri-rave rôti, à la coriandre et crème citronnée

Le céleri, c'est rémoulade... (souvenir de la cantine du collège 😟)

D'accord... et sinon ?

Rôti au four, avec une crème citronnée et graines de coriandre

• 1 ou plusieurs céleris-raves, selon la grosseur et le nombre de convives
• 1  à 2 cs d'huile d'olive
• sel naturel 
• graines de coriandre
  
• 1 jus de citron
• 1 cs de crème épaisse
  

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Parer le céleri de ses grosses radicelles, le nettoyer à la brosse ou l'éplucher,
  Couper le collet pour faire une base à poser (à l'envers),
- Badigeonner généreusement d'huile d'olive et frotter de sel,
- Enfourner pour 2 h 1/2 à 3 h selon le mode de cuisson.
- 1/2 h avant la fin, éventuellement ajouter un filet d'huile, puis parsemer de graines de coriandre.

- Au dernier moment, préparer une crème citronnée : tiédir à peine le jus de citron, puis hors du feu y ajouter une cuillerée de crème épaisse en mélangeant vivement. Saler et poivrer selon préférence.

Lorsque le céleri est cuit (coque dorée autour, moelleux à cœur), le découper et servir à l'assiette. Napper de crème citronnée.

Céleri-rave et pintade rôtis 😋

😲  Eh... et la pintade de la photo ?

- Huiler la volaille, assaisonner l'intérieur (herbes, épices et aromates selon préférence),

- Après 1 h 30 de cuisson du céleri, faire une petite place pour la pintade (plat séparé en chaleur tournante ou dans un plat adapté pour les deux) et continuer pour 1 h 15 de cuisson.
Arroser une ou deux fois avec un demi-verre d'eau, puis avec le jus de la pintade.

* * * * *

Céleri rave : Jardin de la Baume
Crème fraîche :  Fromagerie des Cerneux-Monnot
Épicerie : Biocoop
Salade en mélange : Ferme de Chassagne
Pintade : Gaec Voireuchon

 

* Recette adaptée de Yotam Ottolenghi, sur une idée de la journaliste Marjolaine Koch.

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Un vendredi soir à Biocal

 Vendredi, jour de distribution à Biocal...

 

Laure et Isa à la préparation des cagettes des adhérents.

 

 

Les pains des Plaines

 

 

Benjamin, Isa et Laure à la préparation

Crédit photo : Aurore

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Sirop de cassis

La recette d'Isa !

Ingrédients
- Baies de cassis (ferme de Chassagne)
- Vin rouge
- Sucre

• Déposer les cassis dans un pot en grès (ou autre récipient, pourvu qu’il ne soit pas en aluminium).
• Couvrir largement de vin rouge.
• Écraser les grains à la main.
• Laisser macérer trois jours au frais, en remuant chaque jour.
• Presser dans une étamine.
• Peser le jus obtenu et ajouter poids pour poids de sucre.
• Chauffer jusqu’au premier bouillon.

• Remplir des bouteilles (préalablement lavées, rincées et ébouillantées) jusqu’à ras bord.. Fermer immédiatement.

La même recette se décline avec des mûres, des cerises aigres (avec du vin rosé), ou un mélange cassis/framboises..

Recette proposée par Isa Ciresa, notre maraîchère de la ferme de Chassagne.

Tortillas

Pour une dizaine de tortillas

• 200 g de farine de blé T80
• 100 g de farine de maïs
• 30 cl d'eau
• 1/2 cc de sel

- Mélanger les deux farines et le sel
- Ajouter l'eau et amalgamer. La pâte doit être très souple.
- Former une boule et laisser reposer au moins une demi-heure.

- Partager la boule en petites parts de la taille d'une clémentine.
- Faire chauffer la poêle à sec (sans matière grasse) à feu doux à moyen
- Étaler rapidement et finement une petite boule sur un plan fariné en effectuant un quart de tour à chaque coup de rouleau.
- Transférer la crêpe (en la recueillant avec précaution sur le rouleau) dans la poêle chaude et cuire à feu moyen jusqu'à la formation de cloques.*
- Retourner et laisser cuire l'autre face.*

* Pendant la cuisson, façonner la tortilla suivante et enchaîner cuisson-façonnage...

Plus qu'à faire les bujitos !

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Compotée d'oignon frais et topinambour suri

Ça paye pas de mine.
Mais...

Faut pas se fier aux apparences. 
Du tout.

Par personne :

• 1 oignon frais
• 1 à 2 cs de topinambour râpé fermenté

- émincer l'oignon et le faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile
- quand il est doré, assaisonner sans trop saler, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 5 mn à couvert.
- ajouter le topinambour, mélanger, et faire mijoter encore 2 ou 3 minutes.

Version végétale : avec les röstis c'est pas mal !
Version carnée : en accompagnement d'une viande grillée.

Topinambour râpé fermenté : récoltés au jardin, mis en bocal à l'automne précédent (ou celui d'avant, voire plus)

→ voir la recette pour faire fermenter les légumes.

Recette de confinement

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Légumes et aromates lacto-fermentés

10 bonnes raisons de manger des aliments fermentés

Marie-Claire Frédéric les a parfaitement exposées >> ICI

• En saumure pour les légumes entiers ou en morceaux
  → 30 g de sel naturel pour 1 litre d'eau.

• Au sel pour la choucroute ou les légumes-racine râpés.
  → sel naturel = 1% du poids net des légumes.

 Chou-fleur, boutons floraux d'ail des ours, radis longs, chou rouge,

 cornichons, ail, chou vert et chou blanc, 

carottes et poireaux, brocoli, choux de Bruxelles.

Feuilles de chou à farcir

Légumes du jardin, cueillettes sauvages, de la ferme de Chassagne ou de Biocoop.

Recette pour confinement. 

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Tourte aux champignons

- Au préalable, réaliser deux pâtes feuilletées.

La garniture aux champignons :

- 700 g de champignons
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de comté coupé en petits dés
- sel et poivre
- 1 jaune d’œuf

• nettoyer et émincer les champignons, puis les passer à la poêle,
• ajouter la crème et le comté, saler, poivrer légèrement.

Version avec moule : 

• garnir un moule à manqué en laissant un peu dépasser la pâte et y verser la garniture aux champignons,

• recouvrir le tout avec la seconde abaisse découpée à la dimension du haut du moule,

• souder les rebords humidifiés.

Version sans moule :
• étaler la première pâte sur une plaque de cuisson,
• déposer l'appareil au centre et former un dôme,
• recouvrir de la seconde abaisse et découper à un bon centimètre autour du dôme,
• souder les rebords humidifiés en les crantant à la fourchette.

• ménager une cheminée au centre (éventuellement décorer le chapeau avec quelques entailles en croisillons ou un peu des restes de pâte),

• badigeonner de jaune d’œuf.

• Cuisson au four à 180°C pendant 30 mn.

Laisser refroidir et laisser reposer une nuit au frais.
Servir chaud au froid.

Champignons : cueillette sauvage (séchée) ou Biocoop
Crème et comté : fromagerie des Cerneux-Monnot
Oeuf : Gaec Voireuchon

Note : avec les restes de pâte, on peut réaliser des flûtes torsadées ou escargots feuilletés...

Recette de confinement durant l'épisode de pandémie Covid-19 

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Pâte feuilletée

Recette facile malgré une réalisation prend un peu de temps (fractionné)

• 250 g de farine T80
• 135 g d'eau environ (à ajuster selon la farine)
• 1 cc de sel
• 185 g de beurre

- Amalgamer la farine, le sel, et l'eau,

- former une boule et l'inciser profondément en croix

- réserver au froid pendant au moins 1/2 heure 

- avec la paume de la main, puis au rouleau, étaler chaque pointe en conservant l'épaisseur au centre

- façonner le beurre froid en carré (soit en tapant dessus au rouleau, soit par découpe + puzzle)

- le déposer au milieu de la croix et replier les quatre ailes par dessus,

Le tourage (2 tours x 3) :

1. Premier double tour

- D'abord en tapotant, puis en abaissant au rouleau, étaler régulièrement la pâte en longueur (L = l x3) - Faire pivoter le rectangle de pâte, le replier inégalement (un tiers / deux tiers). Bien joindre les bords.

- Étaler une deuxième fois en longueur, faire pivoter (toujours dans le même sens) et replier.

- Marquer cette première étape d'une empreinte-repère en haut à droite
- Réserver au froid au moins 1/2 h.

2. Répéter l'opération complète une deuxième fois en ayant positionné le repère en haut à droite. Marquer de 2 empreintes et remettre au froid.

3. Reprendre le carré de pâte dans le même sens et réaliser le dernier tourage de la même manière.

Remettre au froid pendant au moins 1/2 h.

La pâte est maintenant prête à être utilisée.


Farine T80 : ferme des Plaines
Beurre : fromagerie des Cerneux-Monnot


Note : les empreintes servent à la fois de repère pour reprendre la pâte dans le même sens, et en mémo pour toujours savoir où on en est après chaque pause réfrigérante...

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